在三水筷子街的历史变迁中，不仅留有承载民族工商业崛起梦想的西南火柴厂，也有勾起三水街坊味蕾记忆的小食店伟兴面食店、标记煲仔饭等，实业“国火”市井烟火在这里升腾，一起构建了西南街道、筷子街发展的城市印记的一角，成为散落在寻常阡陌里的珍贵历史文化资源。
西南火柴厂
每根火柴挣的都是国货的扬眉吐气
要读懂西南火柴厂，就要把时间回拨到民国年间。当时，孙中山“振兴中华，实业救国”的号召，唤醒了无数胸怀报国之心的民族企业家。三水人黄柱臣就是其中一位。
从“洋火”变“国火”，虽只一字之差，西南火柴厂却深刻地彰显了在当时实业报国大潮下，民族工商业崛起的轨迹。
打破“洋火”垄断的“国火”
1921年，西南火柴厂在筷子街中山西路立新大街建立。在黄柱臣的经营下，西南火柴厂发展初具规模，并成功打破“洋火”垄断。1929~1931年间，其生产的火柴不但满足了两广地区的市场需求，还实现出口创汇，行销海外，年均出口数量从16.9万打到22万打不等。
20世纪80年代，西南火柴厂女工在生产。/受访者供图
据1995年出版的《三水县志》记载，黄柱臣为芦苞镇黄岗村人，出身贫苦，但为人忠厚且勤劳刻苦。黄柱臣30多岁时，迎来人生的拐点——在西南一家火水（煤油）店当杂工的他，得到英籍商人的赏识，走上了经商之路。
起初，黄柱臣在西南开设了经营火水的同益公司。不久后，黄柱臣得到了当时亚细亚公司的认可，并取得了在三水、清远、四会、广宁、怀集等地的火水总代理权。但黄柱臣并不就此满足，他与当时的黄文辉、尹景连、韦森泉等商人合资创办了广州巧明火柴厂、三水西南火柴厂，开启了实业报国之路。
西南火柴厂生产的火柴因物美价廉而行销海内外，黄柱臣在地方的影响力也与日俱增，被推举为当时的西南镇商团团长。1931年，黄柱臣出资在家乡芦苞牛栏岗圩创办县立第八小学。此后，他一直坚持出资推动家乡教育事业发展。
可以说，西南火柴厂的每一根火柴，挣来的都是国货的扬眉吐气，映照的是一颗造福桑梓的赤子心。
黏火柴盒成为老街坊的共同记忆
时间来到2024年，又有多少人还记得，划一根火柴的感觉是什么？捏住火柴棒的位置，划火柴棒的角度与力度如何？以及那“嘶”的一声之后，冲鼻的酸味儿如何？在火柴几乎退出我们生活的今天，黄柱臣与西南火柴厂，给我们留下的还有什么？
答案，是近代民族工商业的萌生、创建、奋斗与发展历程的一道缩影。
感动我们的，正是当时人们知难而进、为国货争光的创业精神。有关西南火柴厂的现存资料不多，但通过一些仅有的数据，我们仍能依稀求证这位三水乡贤为把“洋火”变“国火”而作出的艰苦奋斗。
20世纪80~90年代西南火柴厂的火柴盒贴画。 /受访者供图
据三水文史爱好者麦国培考证，在《英国人眼中的三水》一书，19世纪末到20世纪初，三水海关进口较多的产品就是日本火柴，从1898年开始统计的14万多箩，到1919年进口量几乎逐年上升，其中最多是1918年，达到了破纪录的107万多箩（注：一箩是12打）。
西南火柴厂创办之初，设有4台火柴盒制造机和14台火柴梗拣选机，日生产能力220箱至280箱，雇有工人350人。其后，西南火柴厂不断改进工艺，凭借物美价廉且设计美观大方的产品，在与“洋火”的较量中节节胜利。到20世纪20年代中期，厂内工人发展至400余人，厂外工人约500人，总计近千人。
感动我们的，还有三水乡贤造福桑梓的赤子之情。这也是西南火柴厂为筷子街留下的极具人情味的一道风景。
随着销路渐广，西南火柴厂便将火柴盒散发给西南镇内及附近乡村妇女来做，当时做盒每万个发工资白银二元伍角。到20世纪50年代，西南火柴厂成为国营企业并延续传统：将火柴盒发给西南、河口一带居民制造。当时从五六岁小童，至六七十岁老妇甚至残疾人都可以通过制造火柴盒解决生计问题。这种现状在筷子街更是常见，不少家庭把制作火柴盒当成副业，拿浆糊黏火柴盒也成为许多老街坊心中的“筷子街记忆”。
直到1987年，西南火柴厂并入强力啤酒厂，这个见证三水民族工商业发展的企业自此退出历史舞台。
103年后的今天，西南火柴厂旧址已无迹可寻，但它所承载的民族工商业崛起的梦想，早已定格成筷子街的历史荣光。
伟兴面食店
40年的街坊食堂
三水区西南街道人民路众多老店之中，有家坚守了40年的街坊食堂，其开业以来坚持传统手工艺制作，味道不变、温情依然，既承载着一代又一代西南街坊的饮食情感与习惯，也传承着传统美食文化与记忆，成为一众三水人的乡愁记忆。这便是伟兴面食店。
伟兴面食店招牌云吞面。
伟兴面食店位于西南街道人民二路78号，民国骑楼风格，原为民宅。建筑分为前后两部分，前座为店主祖屋，后座为店主租赁使用，两座建筑被打通为一体，用于经营面食店。建筑面街向南，为两层瓦顶砖木结构，面积约130平方米，历经多次修缮加固，尚保留部分拱形门头、木梁瓦顶、花窗等原貌。
伟兴面食店见证了筷子街的人来人往，经历了西南老城的繁华，印证了三水餐饮业的变迁和城市的记忆，在氤氲的人间烟火中保留着独有的味道。
1984年，祖籍三水横涌的卢伟洪，在父亲卢国华的大力支持下尝试创业，将人民二路78号祖屋装修成伟兴面食店。当时，一碗净面卖5分，一碗云吞面卖1毛。
彼时，西南餐饮业甚是繁华，人民路一带开有数十家“粥粉面”店，生意都非常红火。伟兴面食店最鼎盛时，一天的销售量达400碗之多，经常能见到食客排队等餐的景象。而盛面用的“鸡公碗”、收钱找零用的竹编“钱箩”，都属于那个年代的独特记忆。面食店每日营业至次日凌晨3时，曾经在无数个深夜为晚归的人提供一碗热气腾腾的云吞面，既填饱了肚子，又温暖了人心。
20世纪80年代，卢伟洪父母在店内帮忙。
不变的店面，不变的味道。面店至今仍坚持用竹竿“摁面”，自制面条、云吞、汤底。这种传统的烹制方式是面店的金字招牌，也是讲究饮食的老饕所追寻的独特技艺。随着人们物质生活逐渐丰富，为了适应时代变化，店里售卖的面食品类也在不断增加。
历经几代人的用心经营，伟兴面食店就像西南老街坊的食堂，40年来，亲切热情的服务从未间断。如今，人民路老店由卢伟洪的大儿子卢俊明接手经营；2000年以后，小儿子卢达明在西南德兴路开办并经营分店“伟兴面馆”。
虽然云吞面的价格早已进入“元”时代，但老街坊的口味没有变，对筷子街一砖一瓦的深厚感情没有变。卢俊明坦言，现在很多老街坊来面馆吃的其实是一种情怀——“每一碗都是浓浓的旧时回忆”。
“一碗净云，加腩！”“大云面，走青！”“炸云吞，打包！”……一句句简短对白的背后，是三水街坊与40年老店的双向奔赴。
标记煲仔饭
唤醒街坊味蕾记忆
作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。行经三水筷子街，吃上一锅香味扑鼻、热气腾腾的标记煲仔饭，不少三水街坊的味蕾记忆被即刻唤醒。
“煲仔”是粤语里的“砂锅”，所以煲仔饭也可以说是砂锅饭。砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味。
但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。这种土砂煲虽然外形不太好看，但布满微细气孔的疏松质地有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，天冷时吃到最后，饭还是热乎的。
当土砂煲遇上明火，就成就了煲仔饭的终极杀手锏——炭火香气。有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉，就是为了保留迷人的炭火味，标记煲仔饭正是其中的代表。
店内原汁原味的煲仔饭。
在标记煲仔饭，想吃一锅原汁原味的煲仔饭，就必须耐心等待。
每日11时，已有不少顾客前来光顾位于人民二路72号的标记煲仔饭。“老板，打包一份排骨饭”“要等一下的，先喝碗汤吧”……类似的对话在这家老店日复一日地上演着。到了秋冬时期，标记煲仔饭更是生意兴旺，不大的店面里食客们甚至排起队，只为那一口软糯鲜香。
标记煲仔饭店面。
自1984年开店以来，标记煲仔饭就一直有着自己的追求。生米下锅，放足配料，大火慢火交替……制作煲仔饭讲究时间和火候，大火烧米，小火焖肉，做法讲究、用料好成就了标记煲仔饭的招牌。
汁水丰盈的肉类，金黄香脆的饭焦，浸泡在肉汁的米饭，一口咬下去，这丰富的口感足以慰藉辛劳。
文丨佛山市新闻传媒中心记者杨立韵、何艳纯 通讯员三宣、西宣
图丨通讯员提供（除署名外）
编辑丨周师伢
